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烟台休闲食品鱿鱼丝的加工方法

  随着现代文明的提高、经济的高速发展和人们生活水平的快速提高,越来越多的休闲食品进入我们的生活中,接下来我们就一起来看一下烟台休闲食品鱿鱼丝的加工方法。
  1、解冻处理
  将冷冻鱿鱼在20℃以下的流动水中进行解冻,待鱼体处于半解冻状态时,即可进行原料处理。在鱼体背部沿着软骨方向纵切一刀,剖开背部,去除头、内脏和软骨,同时剔除一些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼。
  2、脱皮清洗
  将经上述处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中,在搅拌下用自来水清洗数次,接着用热水快速调节水温至50℃左右,在机器搅拌下自动脱皮,待鱿鱼皮完全脱净,则迅速用自来水冷却至室温。
  3、蒸煮冷却
  脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异,一般真鱿控制在75-80℃,3-5min,紫鱿控制在85-90℃,3-5min,蒸煮程度以肉片熟透为度。蒸煮结束后,立即放入冰水中冷却,使鱼肉降至室温,降温速度越快越好。
  调味渗透
  根据确定的配方要求,按比例加入各种调味料,充分搅拌,使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h,根据生产实际情况,一般放置一夜,以利于调味料渗入鱼肉内部。对片形严重不平整的鱼肉,宜拉直、压平、叠放。
  4、干燥冷却
  调味渗透结束,将鱿鱼肉片平摊于网片上,对不同大小的鱼片要分别摊片。网片搁置在烘车上,推进干燥烘道进行干燥。如果是热风干燥,则干燥的温度要根据季节做适当调整,控制在40-45℃较宜,干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却,冷却时间一般控制在1-2h。干燥总时间要根据产品的水分来定,当干燥到规定的水分时即可结束干燥。
  5、水分调节
  鱿鱼肉片烘烤前,在水中浸泡一定时间,使肉片水分内外均匀,浸泡时间要视干燥程度而定,干的浸泡时间要长些,水分高的时间短些,浸泡后的肉片水分控制在45%左右为宜。
  6、铁板烘烤
  预先调节好烘烤机的温度和铁板移动的速度,使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生,厚度、大小不等的鱿鱼肉片要分别烘烤,以免鱼片生焦不匀。
  7、压延拉丝
  根据鱼体大小调节好压延机滚筒的间隙,烘烤后的鱿鱼片趁热进行压延,压延后的鱿鱼片平、直、松、薄,但不能拉断。然后送入拉丝机中拉丝,拉出的丝要求粗细均匀,纤维状好,松软。
  8、调味渗透
  按二次配比要求加入混合后的调味料,充分搅拌后,放置于渗透室渗透,渗透时间以调料渗透程度而定,一般也以一夜为宜。
  9、干燥冷却
  鱿鱼丝以一定厚度均匀平摊于干燥机的网带上,用45-50℃的热空气加热干燥,通过调节网带行走速度来控制干燥时间,使干燥后的鱿鱼丝水分达到规定的要求。干燥后的鱿鱼丝一定要经充分冷却才能包装。
  10、称量包装
  按规定量进行称量、包装。经检验合格后,即可出厂销售。
  以上10点是小编今天为您讲解的关于烟台休闲食品鱿鱼丝的加工方法的知识,倘若你还有什么不懂之处,欢迎来电咨询,我们会有专员为您解答,期待与您合作!